食品のアレルギー表示義務と対象品目および違反リスクの管理方法

表示が義務となる特定原材料

症例数や症状の重さを踏まえ、えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）の8品目に、令和8年（2026年）4月1日施行の改正でカシューナッツが加わり、計9品目が特定原材料です。お弁当のおかず（揚げ物）の衣、居酒屋の仕出しに使う出汁、乳飲料の原料など、主原料以外にも入り込みます。

なお、カシューナッツの義務表示については2028年3月31日まで経過措置期間が設けられているものの、健康被害の防止のため早めの対応が推奨されています。

表示が推奨される品目

特定原材料に準ずるものとして、アーモンド、あわび、いか、いくら、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、オレンジの20品目が示されています。義務ではないものの、通知により表示が推奨されています。区分は症例調査などを踏まえて見直されることがあります。

二次原料まで品目をたどる理由

調味料、香料、添加物の中に対象品目が残っていることがあります。仕入れ先の規格書で原材料の奥まで確認する手順を揃えることが、記載漏れの抑制につながります。お弁当も飲料も、確認の対象は同じです。

行政からの指示や命令

食品表示基準に沿わない表示の食品は、販売できないとされています。違反とみなされた場合、行政から表示の是正や販売停止などを求められる例が見られます。食物アレルギー表示は、生命や身体への危害に関わる事項として扱われ、緊急のときは回収や業務の停止を命じられる場合もあります。

命令に従わなかったときの罰則

食品表示基準に従わない表示の食品を販売した場合は、2年以下の拘禁刑若しくは200万円以下の罰金が科されます。また、緊急時の回収・業務停止命令に従わない場合は、3年以下の懲役又は300万円以下の罰金が科され、法人に対しては3億円以下の罰金が科されます。公表によって社名が広く知られることにもつながります。個人だけでなく、事業者全体の責任として扱われる点に注意が必要です。

自主回収と取引への影響

表示の誤りが分かったときは、出荷済みの商品を回収する判断を迫られる場面が出てきます。なお、令和3年（2021年）6月1日以降、食品衛生法又は食品表示法に基づく自主回収を行った場合は、管轄の自治体への届出が義務化されています。回収や廃棄の費用に加え、お弁当の卸先、居酒屋の仕出し先、飲料の販売先からの取引見直しにつながるおそれがあります。確認の遅れは、同じ事態の再発を招きます。

規格書で二次原料まで確認する

仕入れ先の商品規格書では、主原料だけでなく、二次原料や添加物まで目を通します。お弁当のタレ、居酒屋の昼メニューで使うめんつゆ、飲料の香料や果汁など、名称だけでは品目が判断しにくい材料ほど、規格書の記載を丁寧に確認する必要があります。

レシピや仕入れ先が変わったときの更新

配合を変えたとき、仕入れ先を切り替えたときは、表示データも同じタイミングで見直します。誰が更新するかを決めておき、現場の判断だけに任せないことが、記載のずれを抑えることにつながります。日替わり弁当や季節限定の飲料では、更新の遅れが出てきます。

手作業や表計算ソフトに残る穴

手書きやExcelだけの管理は、担当者の不在や入力漏れで情報が止まる原因です。どれを本番として使うか、現場で食い違うこともあります。レシピと原材料を結びつけておくと、変更が他の商品へ波及する範囲を把握しやすくなります。結果として、確認の抜けを減らすことにもつながるでしょう。

規格書の確認や、配合変更に伴う表示の見直しを、担当者の記憶だけに頼ると、抜けが残りがちです。らくらくシェフは、食品表示法に沿ったレシピと原材料の情報をクラウドサービス上で結びつけ、表示データの作成や規格書の出力をサポートします。まずは最大2ヶ月の無料お試し期間を活用し、実際の使い勝手を確認してください。