食品表示をしなければならないのはどんなお店でしょうか？ らくらくシェフへのお問い合わせの中で、洋菓子店やパン屋さんのオーナーさんからの最初の質問としてとても多いのが「うちの店は表示しなければならないのか？」です。 基本中 …詳細を読む »

食品の「名称」は、誰が見ても分かるように、その食品の内容を的確に表現している必要があります。「商品名」をそのまま「名称」として入れるとそのようにならない場合もあるので、「名称」には食品の内容を表す「一般的な名称」を使うこ …詳細を読む »

「食品表示基準」では、原材料と添加物を明確に区分して表示することが示されているため、原材料名と添加物は欄を分けて別々に記載することが原則となります。 ただし、スペース的に枠を付けるのが難しい場合などは、スラッシュで区切る …詳細を読む »

原材料名の欄には、食材である原材料を原材料に占める重量の割合の高いものから順に、その最も一般的な名称で表示することになっています。 これは、食品表示法が成立する前からのルールなのですが、レシピに沿って順に入れたと思われる …詳細を読む »

2種類以上の原材料から製造・加工された原材料のことを「複合原材料」といいます。複合原材料であるマヨネーズやソーセージのように、既に加工されたものを仕入れて、それを原材料として使用する場合には、中間加工原料を使用したことが …詳細を読む »

複合原材料は、その名称の次に（　）を付して、その内訳原材料（添加物を除く）を重量の割合の高いものから順に表示するのが原則ですが、以下のように内訳原材料を省略できる場合があります。 以上の３つのケースで内訳原材料の表示を省 …詳細を読む »

「アレルゲン」とは、アレルギーの原因となる抗原のことで、表示義務のある「特定原材料」（7品目）と表示を推奨する「特定原材料に準ずるもの」（21品目）とに分けられます。これら28品目を総称して「特定原材料等」といいます。 …詳細を読む »